Or rouge appelé aussi Perle de Safran, vieux de plus de cinq mille ans d’histoire et issu de la Perse antique est une des épices les plus rares
Safran d' Iran Origine Targh
L’or rouge, vieux de plus de cinq mille ans d’histoire et issu de la Perse antique est une des épices les plus rares. Il servait à l’époque de monnaie d’échange sur la route de la soie.
Le safran « néguine » ou « perle » de safran, est composé de la partie supérieure du stigmate du crocus. Visuellement cela se perçoit par un rouge rubis.
Il suffit d’1g de Safran Néguine afin d’embaumer une pièce entière.
1g est constitué de près de 80 pistils.
Le Safran est utilisé en cuisine pour son arôme et également afin de colorer les plats. Comme les gâteaux de riz au safran en Iran servis avec du poulet, des épines-vinettes et une sauce au safran (le zerechk polo ba molr).
Celle-ci requiert un savoir-faire méticuleux, il faut pour cueillir l’or rouge faire preuve d’une extrême minutie. A cela s’ajoute un temps de cueillette très court car le la fleur de safran, le crocus, ne fleurit pas d’une vingtaine de jours par an.
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