Brisures de truffe d' été Macinato 500gr - LR Tartufi

Incorporez à vos plats la brisure de Truffe d'Eté qui permettra de réaliser d'excellentes brouillades, risottos, farces.

TRUFFE D’ÉTÉ “TUBER AESTIVUM VITTADINI”

La truffe d’été, communément appelée le scorzone d’été ou la truffe de la Saint Jean émane un parfum doux et a une saveur agréable et délicate. La couleur noire et la texture verruqueuse contrastent avec la tonalité timide de sa chaire de couleur allant du beige au noisette. Le Scorzone possède des caractéristiques qui le distingue des autres variétés de truffes plus précieuses, avec un parfum définitivement plus délicat et moins pénétrant que la truffe Blanche ou noire, assez différent selon la typologie. Cette truffe d’été a un parfum de sous bois, d’humidité, de rosée matinale.

Période de récolte: La récolte de la Truffe Scorzone d’été va du mois de mai jusqu’à septembre.
Lieu de récolte en Italie: Piémonte, Emilie Romagne, Marches, Ombrie, Latium, Abruzzes, Campanie, Molise.

Habitat et arbres symbiotiques: Le Tuber Aestivum Vittadini est une espèce qui grandit dans des terrains soit sableux, soit argileux, ou dans les bois et les pinèdes, des littoraux marins jusqu’en montagne à 1000 mètres. Les espèces d’arbres où se développent le Scorzone sont les chênes, chênes verts et rouvres, le charme et le noisetier. Il fructifie peu en profondeur dans le sol et affleure souvent la superficie.

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